Le HACCP en production laitière

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Le "HACCP" est une méthode d'analyse et de maîtrise des risques notamment sanitaires permettant d'améliorer la qualité.


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L'ouvrage affiche quatre ambitions :

la première est de montrer que le HACCP, bien que d'origine anglo-saxonne, se pratique très bien en français

la seconde, est d'expliquer comment la démarche peut s'implifier en un nombre réduit d'étapes, découlant naturellement d'une réflexion du producteur de lait, le premier concerné par le problème étudié

la troisième est de prouver que cette démarche est profitable pour la qualité du lait, la rentabilité de l'exploitation laitière et la qualité de vie du producteur

la quatrième enfin, est que chaque producteur de lait muni de ce guide puisse, en se faisant au besoin aider dans ses débuts par un technicien, conduire ses propres études HACCP


Ce guide s'adresse à tous ceux qui s'interessent à la méthode HACCP, et en particulier au producteurs de lait, aux formateurs, aux techniciens de terrain, aux industriels transformateurs ainsi qu'aux spécialistes de la qualité du lait et de la recherche.
ISBN / EAN 2912384036
Editeur Institut de l'Élevage
Année 1 997
Pages 58